鱼丸牛肉丸虾丸....不用下馆子,在家轻松做出N种丸子!

每日学会一道菜:


小伙伴们涮火锅一定少不了鱼丸牛肉丸虾丸,丸子绝对就是吃火锅必备!巴特关于牛肉丸里没有牛肉,加了各种添加剂的新闻频频爆出,现在在外面吃一顿火锅(丸子)都完全不放心了!

本期推荐各种好吃的丸子做法,荤的素的都有~

在家做一款美味的丸子给最亲爱的家人吧~


1.干炸肉丸子


原料:猪肉(腿) 350克、荸荠 2个、鸡蛋 2个、姜 1块、虾米 适量、食盐 1/2茶匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、虾油 2汤匙。

做法:

1、前腿肉去皮,肥瘦肉分开切小粒,混合略剁,放大盆,加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲,或者按个人口味调馅,腌制约30分钟。

2、马蹄剁碎加入肉馅中,拌匀,用手取适量肉馅,再手中反复摔打至紧实后,搓成圆形的丸子,排在保鲜膜上备用。

3、空气炸锅预热180度,5分钟,将丸子排入炸锅或炸盘中。

4、180度,12分钟,中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉,继续炸下一盘即可。


2.鲜味肉丸子


原料:猪肉馅 400克、鸡蛋 1个、小葱 2根、淀粉 1汤匙、食盐 1茶匙、鸡精 1/3茶匙、蚝油 1汤匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉 2汤匙

做法:

1、鸡蛋打散,猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精,拌匀。

2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键,就在于搅拌的时候是否下足了功夫:频率高、时间长、方向一致、力道充足)。

3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状,然后从虎口里挤出肉丸子;装盘,放入蒸锅中蒸20分钟。

4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中,调入蚝油和一点白糖,加少许水淀粉勾薄芡,浇在丸子上,即可(蒸出的汤汁比较少的话,再加点清水,蚝油本身就有咸鲜味,根据自己口味调整汤汁的味道)。


3、虾丸


原料:鲜虾 / 五花肉 / 葱姜 / 糖 / 蛋清 / 料酒 / 盐 / 生粉

做法:

1.鲜虾去头去壳,用牙签去掉背上的虾线。五花肉切丁。葱姜切末。

2.用刀背把虾拍烂,剁成泥,五花肉另外剁泥。再混合起来,加入葱姜末。

3.打入一个蛋清,1汤匙料酒,适量盐,一点点糖提鲜。2汤匙生粉,按一个方向不停的搅拌,上劲后,用手抓起来再摔回盆里。一直摔打到倒扣盆,虾泥不会掉出来为止。

4.烧一锅水,水开后,小火。虎口挤出丸子,调羹沾水刮下来。丸子全部做好。熟透,有弹性后大火顶一下。

5.捞出过凉水。会使虾丸更有弹性。如果不马上吃的话。再分装冻起来。


4.四喜丸子


原料:猪肉馅 500克、大葱 100克、姜 50、鸡蛋 1个、香油 少许、老抽 1小勺、食盐 1茶匙、鸡精 1小勺、水淀粉 2大勺、植物油 适量、水 适量

做法:

1、准备食材,五花肉馅600克,葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中,水淀粉少许,鸡蛋清一个。

2、先往肉馅里放入少许香油,然后朝着一个方向搅拌。

3、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均,然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次姜水继续。

4、加入少许的盐,鸡精,蛋精继续进朝一个方向搅拌,紧接着倒入水淀粉。用力搅拌,到搅拌不动为止。

5、用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

6、炸制。锅内倒入油,油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸。

7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用。

8、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。

9、将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。


5.珍珠丸子


原料:猪肉馅 200克、糯米 200克、豆渣 150克、鸡蛋 1个、胡萝卜 半根、葱 适量、姜 适量、枸杞子 少许、白糖 3克、生抽 20毫升、食盐 2克、料酒 20毫升。

做法:

1、长糯米提前泡发2小时左右。

2、肉馅中加入剁碎的葱姜末,之后加入料酒,生抽,白糖,盐调味。

3、加入切细的胡萝卜丁和豆渣,搅拌均匀。

4、敲入一个鸡蛋。

5、顺着一个方向用力的搅拌至上劲。

6、手上戴着一次性手套,捏一起一小份肉泥,搓圆。

7、之后在泡发过的糯米中滚一圈,让肉圆均匀的裹一层糯米。

8、摆入小蒸笼中,或者盘中都可以。

9、锅中加入足量的水,将蒸笼放进去,大火烧开后,转中小火蒸至20分钟左右。


6.章鱼小丸子


原料:鱿鱼 200克、低筋面粉65克、鸡蛋1个、卷心菜 20克、洋葱半个、虾5只、泡打粉1/4茶匙、生抽6克、水130毫升、食盐2克、沙拉酱适量、海苔2片、木鱼花10克。

做法:

1、鱿鱼圈清洗干净,水烧开将鱿鱼圈放入,水再次开后将鱿鱼取出过一下冷水切成丁,洋葱、卷心菜切碎。

2、用油扫将模具均匀,油大火加热然后转小火倒入面糊,大约7分满。

3、放入鱿鱼丁、虾肉。

4、撒上洋葱碎。

5、均匀的撒上包菜丁。

6、再倒些面糊。

7、用竹签把面糊稍稍分割,然后先让丸子翻个半身 把周围的面糊、菜都往模具里塞。

8、最后把丸子完全翻身,然后把周围的菜还有丸子周围不规整的全部往里面塞。

9、不停翻动每个丸子,等颜色呈现出金黄色的时候就可以了,做好的丸子先挤上层照烧酱,然后挤上沙拉酱,再撒上海苔碎,最后撒上木鱼花。


7.冬瓜丸子汤


原料:冬瓜 500克、猪肉馅 300克、鸡蛋 1个、香菜 2棵、葱 20克、姜 20克、淀粉 1大匙、料酒 1大匙、酱油 1小匙、香油 2小匙、鸡粉 1小勺、胡椒粉 适量、食盐 适量

做法:

1、把姜和葱切成细碎的姜米和葱米。

2、买来的肉馅里什么都不放,先用捣蒜的小木棒捣个三五分钟的,让肉馅变得更细腻一些。

3、在肉馅中放入葱姜米,再用木棒一边搅匀一边捣,这样还可以把姜米再碾得细碎一点。

4、在肉馅中放入1个鸡蛋、1大匙淀粉、1大匙料酒、1小匙酱油、1小匙香油,胡椒粉和盐适量。

5、冬瓜洗净后去掉皮和瓤。

6、把冬瓜切成厚5毫米的大片。

7、做一锅清水,水微开转小火,下入用勺子团好的丸子。

8、丸子都下入锅中后,把火调成中大火,煮10分钟左右。

9、丸子都浮起来之后下入冬瓜片,煮几分钟。

10、看冬瓜变成半透明后调入盐、香油,家里有鸡粉的可以适当放一些。关火后撒些胡椒粉,切点香菜放入汤里,这就可以享用了。


8.清氽丸子


原料:鸡胸脯肉400克、胡萝卜 1根、菠菜2棵、鸡蛋1个、葱10克、姜10克、食盐5克、胡椒粉2克、水适量、香油5克。

做法:

1、葱姜切末备用,鸡胸脯肉斩成泥。

2、加入葱、姜末,再放入蛋清、3克盐、胡椒粉、香油,朝一个方向搅拌,要搅打上劲。

3、胡萝卜、菠菜打成泥,鸡肉馅分成三份,其中一份加入胡萝卜泥。

4、另一份放入菠菜泥,分别搅匀上劲。

5、锅中加水,烧至微开,用手挤出丸子,下入锅中。

6、烧开后,点两次水,加2克盐调味后即可出锅。


9.炸红薯丸子


原料:红薯1000克、糯米粉250克、白糖适量、芝麻适量。

做法:

1、红薯洗净,放笼屉蒸熟。

2、把蒸熟的红薯去皮后捣成泥。

3、加入糯米粉和适量白糖搅匀(糯米粉慢慢加入,觉得稀就稍多加点,反之少加些)。

4、用大拇指和食指的虎口处挤成大小均称的丸子,放温油中小火炸至全部在油中浮起,呈金黄色捞出。

5、撒上熟芝麻就可以吃了。


10.炸土豆丸子


原料:土豆 500克、生粉 20克、黑胡椒 5克、食盐 3克、葱 少许、植物油 适量

做法:

1、材料准备好,葱切碎备用。

2、土豆去皮切块,大火隔水蒸15至20分钟,蒸好的土豆趁热压成泥。

3、放入生粉拌匀,再调入盐和胡椒粉。

4、搅拌好的样子,将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小,要有点耐心哟。

5、锅里倒入足量油,烧至7、8层熟后放入土豆丸子,一边炸一边用筷子拨开,以免粘连,炸至变色即可捞出,撒上葱花就可以开吃啦~


11.干炸萝卜丝丸子


原料:青萝卜400克、面粉80克、虾皮1把、白胡椒1/4茶匙、食盐1茶匙、植物油250毫升、小葱1把。

做法:

1、准备食材:青萝卜、白胡椒、盐、面粉、虾皮和小葱。

2、青萝卜切细丝或是擦成细丝,放适量盐,揉搓萝卜丝,腌出萝卜的水份。

3、将虾皮和葱切成末,将挤掉水份的萝卜丝和虾皮末葱末混和放一起。

4、倒入少许白胡椒调味,倒入适量面粉。

5、面粉与萝卜丝拌均匀,搓成丸子状。

6、锅内入油,待七分热时下入丸子炸至金黄浮起即可。


胖乎乎的可爱的丸子简直是一生的爱啊~

说说你最喜欢吃什么丸子?



Yula:

你好,海鸥~

转载自:Remee

相看两相厌,何必长相守。

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